冷凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其較大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅冷凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快冷凍結(jié)食品的特點(diǎn)是較大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到較大的可逆性?？炖鋬鼋Y(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少，細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間有效縮短，濃縮的危害性下降到較低程度，將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地防止微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)，食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。冷凍設(shè)備規(guī)范:規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類(lèi)冷加工和儲(chǔ)藏的各類(lèi)冷凍設(shè)備。江蘇冷藏庫(kù)冷凍設(shè)備優(yōu)點(diǎn)
低溫冷凍設(shè)備的特點(diǎn)：運(yùn)用為先進(jìn)的制冷技術(shù)和保溫板制造技術(shù)。完美的AutoCAD工程設(shè)計(jì)，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格的質(zhì)保管理，保證產(chǎn)品在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都層層把關(guān)，讓用戶(hù)的要求變成現(xiàn)實(shí)。庫(kù)板厚一般采用150mm、200mm，板內(nèi)填充聚氨脂保溫材料，雙面為涂塑彩鋼板或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強(qiáng)度高、隔熱性能好,耐腐蝕、抗老化,該庫(kù)板拼裝簡(jiǎn)便快捷，是冷凍設(shè)備保溫庫(kù)體選擇的佳材料之一。冷凍設(shè)備采用先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)和先進(jìn)的控制方法，液晶顯示庫(kù)內(nèi)溫度、開(kāi)機(jī)時(shí)間、化箱時(shí)間、風(fēng)機(jī)延時(shí)時(shí)間、報(bào)警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。操作簡(jiǎn)單，用戶(hù)使用非常方便。離心式制冷機(jī)費(fèi)用并請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員補(bǔ)充制冷劑并對(duì)滲漏處進(jìn)行處理。
在建造小型冷凍庫(kù)的時(shí)候，大家常會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題就是做不好小型冷凍庫(kù)的防水防潮工作，而一旦這方面做不好的話(huà)，就會(huì)印象到小型冷凍庫(kù)的使用效果，做好小型冷凍庫(kù)的防水防潮工作：先刷一層涂料，一邊再貼上一層玻纖布，不粘手后兩小時(shí)，兩年來(lái)一次操作，兩次鋪的接縫隙為21cm以上。第二種資料用于冷凍庫(kù)室內(nèi)防水，丙綸卷材防水處理法，按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的圖紙施工，丙綸卷材鋪貼辦法：將水泥膠用毛刷涂到基層和卷材對(duì)應(yīng)的表面厚約1.0mm，然后粘貼卷材，一起在卷材上表面用刮板將粘貼接面排氣壓實(shí)，排出剩余部分粘接膠。做好每一個(gè)細(xì)節(jié)的處理施工，比如接縫施工、膠層的厚度1.0-1.6mm，施工時(shí)注意平整、起空、露底等問(wèn)題的產(chǎn)生。
冷庫(kù)在大修前必須停產(chǎn)升溫。升溫前，應(yīng)盡量將墻面、柱面、地面、平面及設(shè)備上的冰霜處理干凈，以免解凍后積水，解凍過(guò)程中有倒塌危險(xiǎn)的構(gòu)造應(yīng)預(yù)先拆除。升溫宜緩慢地進(jìn)行，溫度要生至10℃以上，有以下幾種辦法：引入室外的熱空氣，逐步提高室內(nèi)的溫度，以每天升高2~3℃為限。因?yàn)槭彝鈿鉁夭桓?，以至低溫?kù)溫度難以上升，庫(kù)體保溫板并有泛潮的現(xiàn)象時(shí)，可以利用熱源加熱（一般用蒸汽管或爐子），但要注意做好通風(fēng)排濕的工作。在升溫過(guò)程中，各樓層及各房間的溫度要大致保持均衡，并應(yīng)隨時(shí)觀(guān)察結(jié)構(gòu)的變化情況，做好記錄。危害一個(gè)冷凍設(shè)備品質(zhì)的因素是各種各樣的。
選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷凍設(shè)備是通過(guò)人工制冷的方法來(lái)獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式。其中以壓縮式為多。壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個(gè)閉合循環(huán)系統(tǒng)。安裝良好的抽氣系統(tǒng)。食品在冷凍設(shè)備內(nèi)貯藏一定時(shí)間后易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統(tǒng)，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。要想讓大型冷凍設(shè)備發(fā)揮較好的制冷效果，在建造中的一些事項(xiàng)大家要了解清楚，嚴(yán)格把關(guān)。空庫(kù)時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在-5℃以下，防止凍融循環(huán)。北海酒店式冷庫(kù)制冷機(jī)
檢查冷凍設(shè)備的制冷機(jī)是否工作。江蘇冷藏庫(kù)冷凍設(shè)備優(yōu)點(diǎn)
冷凍設(shè)備主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。冷庫(kù)采用先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)和先進(jìn)的控制方法，液晶顯示庫(kù)內(nèi)溫度、開(kāi)機(jī)時(shí)間、化箱時(shí)間、風(fēng)機(jī)延時(shí)時(shí)間、報(bào)警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。操作簡(jiǎn)單，用戶(hù)使用非常方便。隨著我國(guó)現(xiàn)代化水平的提高，人們對(duì)于物質(zhì)生活的也會(huì)有更高的要求，以前對(duì)于跨區(qū)域跨季節(jié)的食品供應(yīng)往往只能存在于少數(shù)富貴人家的特殊供給，普通老百姓家庭很難有普及，但現(xiàn)如今它已經(jīng)走進(jìn)了每個(gè)家庭的生活中，成為生活的一部分。江蘇冷藏庫(kù)冷凍設(shè)備優(yōu)點(diǎn)