拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。 做法： 將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。 芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。 將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌，味香麻辣，宜于佐酒。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分四川牛肉。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法
香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克，洋蔥（中等大?。┌雮€(gè)，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜2根 調(diào)料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，番茄醬150 做法： 牛肉切塊，放涼水鍋，開(kāi)火，焯水后取出用熱水沖凈血沫； 洋蔥切大粒，西紅柿用開(kāi)水略燙去皮后切小塊，胡蘿卜切滾刀塊備用； 鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到表面微黃； 放入西紅柿粒，煸出紅油； 加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬，翻炒均勻； 倒入開(kāi)水（能沒(méi)過(guò)牛肉的量）； 將牛肉放入，加入葡萄酒，大火燒開(kāi)后，蓋蓋，改小火燉2小時(shí)； 加入胡蘿卜、加鹽調(diào)味，再蓋蓋小火燜煮1小時(shí)即可。嚼勁口感牛肉干怎么做兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分健康牛肉。
在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃，能夠體驗(yàn)這樣冰火兩重天的，只有老川東的牛牛們。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的牛牛，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右，在這個(gè)溫度下，細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止，鮮肉的損壞程度得到緩解。然而，牛牛爽了，沒(méi)有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡，但是，蛋白質(zhì)、脂肪中的水分變成冰晶，細(xì)胞膜被刺穿，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜，一旦回到正常溫度，就會(huì)變成一灘沒(méi)有感情的甜水。這也是家庭冰箱里的肉類(lèi)解凍困境，幾乎沒(méi)有辦法避免，在解凍時(shí)流失營(yíng)養(yǎng)，以及變差的口感風(fēng)味。老川東對(duì)此的改善方案是，低溫高濕解凍。就像融化心中的堅(jiān)冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類(lèi)，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià)。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，就像一段至死不渝的愛(ài)情，長(zhǎng)時(shí)間的付出，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅(jiān)冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類(lèi)，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià)。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，就像一段至死不渝的愛(ài)情，長(zhǎng)時(shí)間的付出，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅(jiān)冰。
錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說(shuō)，錦山牛肉干始于清末，這樣算來(lái)錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了。 這百年老品牌被文昌人載入縣志。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國(guó)初年，錦山墟有幾家牛肉干店，聞名的是東寨二、羅豆紅、米行、橫行等4家。 清末有個(gè)錦山人叫韓貴元，他養(yǎng)牛也宰牛賣(mài)肉，有時(shí)牛肉賣(mài)不完，他的老婆“羅豆紅”就拿來(lái)做牛肉干賣(mài)。這是錦山牛肉干的起源。漸漸地，經(jīng)過(guò)百年風(fēng)雨洗禮，錦山牛肉干出名了。也有老人這樣說(shuō)，因?yàn)殄\山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國(guó)）人多，過(guò)去乘坐小帆船漂洋過(guò)海，歷時(shí)十天半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的。津津有味，口口生香，每一根都是安心的源泉。
西鎮(zhèn)牛， 其體大中等，體型方正，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，結(jié)實(shí)緊湊，體質(zhì)雄健，骨骼堅(jiān)實(shí)，肌肉豐滿，被毛呈紅黃色，高肩峰，龍門(mén)角，鐵蹄子，蹄大壁薄，蹄縫緊實(shí)，以鐵質(zhì)蹄好，色純黑，俗稱(chēng)“黑蹄趾”。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，耐水泡，適水田耕作，又耐爬坡，適于山地耕作。挽力強(qiáng)大，行動(dòng)敏捷，善于爬坡，持久力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，耐熱耐寒，繁殖力強(qiáng)，出肉率高。公牛頸厚而短，峰瘤（峰包）高聳，垂皮發(fā)達(dá)，胸寬深，肋骨開(kāi)張，臀端寬圓，四肢粗壯。母牛體型緊湊，頸薄稍長(zhǎng)，肩峰低薄，腹圓不垂，尻部平直。吃傳統(tǒng)工藝，品跨世紀(jì)口味。川東鹵味口感牛肉干廠家直銷(xiāo)
兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分嫩氣牛肉。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法
川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 做法： 選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段；蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。 炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)，撒花椒粉即成。 特點(diǎn)： 肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法
四川老川東食品有限公司是一家集生產(chǎn)科研、加工、銷(xiāo)售為一體的****，公司成立于2002-05-13，位于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號(hào)。公司誠(chéng)實(shí)守信，真誠(chéng)為客戶提供服務(wù)。公司主要經(jīng)營(yíng)牛肉零食，燈影牛肉等產(chǎn)品，我們依托高素質(zhì)的技術(shù)人員和銷(xiāo)售隊(duì)伍，本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、理解客戶需求為經(jīng)營(yíng)原則，公司通過(guò)良好的信譽(yù)和周到的售前、售后服務(wù)，贏得用戶的信賴(lài)和支持。公司秉承以人為本，科技創(chuàng)新，市場(chǎng)先導(dǎo)，和諧共贏的理念，建立一支由牛肉零食，燈影牛肉**組成的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團(tuán)隊(duì)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的現(xiàn)在，我們承諾保證牛肉零食，燈影牛肉質(zhì)量和服務(wù)，再創(chuàng)佳績(jī)是我們一直的追求，我們真誠(chéng)的為客戶提供真誠(chéng)的服務(wù)，歡迎各位新老客戶來(lái)我公司參觀指導(dǎo)。