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為什么日式面包比較受國內(nèi)消費者歡迎？

1、日式面包在口味上更符合國人消費者的喜好。像紅豆包、奶油包等，屬于質(zhì)地柔軟的夾餡類型。和硬歐包相比，更迎合大眾口味。2、日式面包的種類豐富。甜面包、咸味面包、吐司、油炸面包等等，可以滿足不同年齡層、不同口味喜好的消費者。3、日式面包的尺寸大小滿足一人食的需求。相比歐包的較大尺寸，小小個的日式面包可以當(dāng)作早餐或者下午茶。

日式面包有市場，帶動了日式面粉被眾多烘焙門店選擇。

日本不是小麥主要的生產(chǎn)國，但其生產(chǎn)的品質(zhì)面粉卻不在少數(shù)。每家日本制粉廠生產(chǎn)的面粉品類不同，但供應(yīng)鏈都很成熟完整。日本面粉廠生產(chǎn)的面粉大多是選擇來自加拿大和美國等地，蛋白質(zhì)含量較高。他們也會用改良自種小麥種類來盡可能提高蛋白含量。憑借著前列設(shè)備和技術(shù)，日本制粉技術(shù)生產(chǎn)出的面粉更適合亞洲人偏愛純度更高的面粉。在目前日本市場，有三大制粉廠生產(chǎn)的小麥粉得到了烘焙師們的青睞，分別是日清制粉、日本制粉、昭和制粉。首先這三家制粉廠歷史悠久，對于面粉的粉質(zhì)追求也是近乎苛刻。三家品牌所生產(chǎn)的面粉系列也成為國內(nèi)外不少烘焙師的心頭愛。 嚴選烘焙原料品牌，穩(wěn)定品質(zhì)工廠價格。四川烘焙原料一站式服務(wù)

常見面包的烘烤溫度與時間

其他需要注意的情況在烘烤面包的過程中，還有一些特殊情況需要我們注意。對于那些含有較多糖、油、蛋、奶等副材料的面包，例如甜面包和布理歐修，我們應(yīng)該將烘烤溫度控制在稍低的160-170℃，以避免面包燒焦。如果面包中果干和堅果的含量非常高，有時甚至達到100%以上，那么我們應(yīng)該使用較低的溫度進行緩慢的烘烤。對于含水量較大的面團，我們需要根據(jù)具體情況適當(dāng)延長烘烤時間，以確保面團中的水分能夠充分蒸發(fā)。

而那些體積非常小的面包，重量大約在50克左右，烘烤時間非常短，幾分鐘就可以烤好，因此比較好時刻關(guān)注烤箱，以免一不小心就烤焦了?？偨Y(jié)來說，對于同一種面包，不論其大小如何，烘烤所需的溫度通常是一致的。主要的調(diào)整點在于烘烤的時間，需要根據(jù)面包的大小和其他因素來相應(yīng)調(diào)整，以確保烘烤出的面包質(zhì)量達到比較好。 成都烘焙商用烘焙原料一站式服務(wù)干性輔料主要由粉末、堅果以及谷物等干燥成分構(gòu)成。

酶制劑--

葡糖淀粉酶（也稱葡萄糖淀粉酶）是一種外切酶，能夠?qū)⒌矸鬯獬蔀槠咸烟?，其中水解的比例能達到100%，通常被當(dāng)做淀粉的糖化劑。葡糖淀粉酶的專一性不高，對很多物質(zhì)都適用，它不僅可以從淀粉分子的非還原性末端切開α-1,4-糖苷鍵，而且還能切開α-1,6-糖苷鍵（α-1,4-糖苷鍵的水解速度更快一些），同時也能水解糊精、麥芽糖、糖原等。水解作用是由底物分子的末端開始的。

麥芽糖淀粉酶是一種經(jīng)基因工程改良的枯草桿菌深層發(fā)酵而來的經(jīng)純化而得的新型酶制劑，作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷鍵，通過切斷這些糖苷鍵，將淀粉分子逐步降解，水解終產(chǎn)物為麥芽糖和小部分糊精。它能夠延緩面包、蛋糕等烘焙食品的老化過程，延長烘焙食品的貨架期。

我們供應(yīng)的美卡多乳清發(fā)酵物是什么？

實現(xiàn)清潔標簽的方式之一是使用天然生物防腐，如乳清發(fā)酵物和某些精油，減少或替代化學(xué)防腐劑。

美卡多乳清發(fā)酵物是以乳清粉、酵母抽提物或酵母加工制品為主要原料，添加或不添加食用葡萄糖。

經(jīng)微生物（符合國家規(guī)定食用菌種-費氏丙酸桿菌謝氏亞種、植物乳植桿菌、乳酸乳球菌乳亞種、醋酸菌）發(fā)酵，添加或不添加輔料（麥芽糊精），

再經(jīng)噴霧干燥、包裝而制成的具有特殊風(fēng)味性物質(zhì)的非即食乳清發(fā)酵物（固態(tài)其他調(diào)味料），作為生產(chǎn)食品調(diào)味料原料使用。 經(jīng)過烘烤加工，堅果的香氣能夠更充分地釋放出來，變得更加香醇且濃郁，同時口感也會更加爽脆可口。

作為四川烘焙原料輔料供應(yīng)商， 哪些烘焙品牌在于我們合作？

好利來、愛達樂、麥的多、面包新語、伊滕、盒馬、羅森、7-11、全家，及服務(wù)他們的生產(chǎn)商，像興隆盛、元氣、民富食豐、中德華頓、麥滿天下，以及文殊院宮廷桃酥新中式點心，除外還有學(xué)校例如成都外國語學(xué)院的食品廠等等。另外還有各地頭部品牌，如廣元金貝兒、南充雷仕、遂寧焙里思、宜賓麥加樂、瀘州好利、攀枝花紅蜻蜓、眉山飄香居、樂山大拇指、江油蘭蘭、簡陽林家麥郎、綿陽金諾瑞等四川本土品牌，另外還有四川省周邊的省市如重慶、云南等的烘焙品牌。 用可可粉做面包的時候，要放更多的水破壞凝解性。四川烘焙原料一站式服務(wù)

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酶制劑

麥芽四糖水解酶是一種外切型淀粉酶，該酶作用于直鏈淀粉分子時，從非還原性末端開始，順序切割第4個α-1,4-糖苷鍵，生成麥芽四糖。如果底物是由奇數(shù)個葡萄糖單位構(gòu)成，還可生成麥芽三糖或葡萄糖；如果底物是由偶數(shù)個葡萄糖單位構(gòu)成，并且不是4的整數(shù)倍，還可生成麥芽糖。麥芽四糖水解酶水解支鏈淀粉時的作用是不同的，在遇到分枝點α-1,6鍵時作用受阻，不能進一步水解，殘留下一定量的低聚糊精。

普魯蘭酶是一類能專一性水解普魯蘭糖（由麥芽三糖以α-1,6糖苷鍵連接起來的聚合物）的淀粉脫支酶，能夠水解支鏈淀粉和相應(yīng)的β-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵，也能裂開α-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵結(jié)合的α-麥芽糖和α-麥芽三糖殘基，但是不能除去以α-1,6-糖苷鍵結(jié)合的葡萄糖單位。普魯蘭酶通常與糖化酶一起使用，液化淀粉漿來生產(chǎn)高葡萄糖漿和高麥芽糖漿，在烘焙食品中較少單獨使用。 四川烘焙原料一站式服務(wù)