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為烘焙產(chǎn)品提供細(xì)膩均勻的組織結(jié)構(gòu)：一些烘焙食品，特別是酵母面包，采用牛乳或乳粉制備，可以獲得較細(xì)、較均勻的組織結(jié)構(gòu)。這可能是牛乳中的乳蛋白、乳化劑和鈣鹽結(jié)合，有助于穩(wěn)定產(chǎn)品小氣泡的緣故。產(chǎn)品氣泡越小，則其組織結(jié)構(gòu)越細(xì)膩。能夠有助于形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%，就可攪打形成泡沫。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進(jìn)行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫。乳制品是提升面包風(fēng)味以改善色澤時(shí)不可或缺的材料之一。資陽(yáng)商用奶酪費(fèi)用

奶粉在面包中的作用：奶粉大致上分為全脂和脫脂兩種。全脂奶粉是將牛奶直接濃縮干燥而成的，且規(guī)定乳固形份在95%以上，水分在5%以下。由于脂肪成份含量高，需保存于陰涼處，避免酸化，較不易保存，但風(fēng)味較好。脫脂奶粉從牛奶里除去水份及脂肪，水份含量在5%以下的東西，我們稱(chēng)為脫脂奶粉。也由于脂肪成份少，保存性較高。奶粉有補(bǔ)強(qiáng)面筋的作用，因此一般有添加奶粉的面團(tuán)，攪拌時(shí)間會(huì)增加。奶粉為堿性物質(zhì)，奶粉添加量越多，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的pH值難下降，使面團(tuán)發(fā)酵力減弱。因此我們說(shuō)奶粉的弱堿性會(huì)給予面團(tuán)發(fā)酵力上帶來(lái)緩沖作用。添加奶粉，便于著色的調(diào)整。若使用較多多奶粉，會(huì)使著色較深的原因在于奶粉里富含乳糖及蛋白質(zhì)。乳糖并不會(huì)被酵母吃掉，發(fā)酵后會(huì)殘留于面團(tuán)當(dāng)中，與蛋白質(zhì)產(chǎn)生酶納反應(yīng)，使著色更為強(qiáng)烈。資陽(yáng)商用奶酪費(fèi)用好的品牌通常奶源溯源可循，生產(chǎn)科學(xué)，檢測(cè)嚴(yán)格，稀奶油品質(zhì)有保障，消費(fèi)者食用更安心。

增加外皮顏色：乳制品的蛋白質(zhì)和乳糖（一種快速發(fā)生美拉德反應(yīng)的糖）是適合發(fā)生美拉德反應(yīng)的混合物。前面提到，美拉德反應(yīng)是糖和蛋白質(zhì)的分解反應(yīng)，它為烘焙食品提供了色澤和新鮮烘烤的味道。當(dāng)烘焙食品用牛乳而不是水制備時(shí)，可能需要降低烘烤時(shí)間和溫度以減少過(guò)多的顏色變化。延緩陳化：乳制品所含的幾種成分（包括蛋白質(zhì)、乳糖和乳脂肪）能夠延緩烘焙食品心部的淀粉回生引起的產(chǎn)品陳化。這種功效在主食酵母面包中尤為突出，這些面包中能起延緩陳化作用的糖和脂肪含量通常較低。乳制品通過(guò)防止陳化，可延長(zhǎng)烘焙食品的保質(zhì)期。

乳制品在烘焙中的創(chuàng)新應(yīng)用有哪些？答：乳制品不僅在傳統(tǒng)烘焙中扮演重要角色，還可以用于創(chuàng)新的食譜和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。例如：風(fēng)味融合：將乳制品與其他風(fēng)味元素（如水果、香料、茶葉等）結(jié)合，創(chuàng)造獨(dú)特的口味。質(zhì)地創(chuàng)新：利用乳制品的特性，開(kāi)發(fā)出具有新穎質(zhì)地的烘焙產(chǎn)品，如輕盈的奶酪蛋糕或濃郁的奶油面包。健康烘焙：開(kāi)發(fā)低脂、低糖或無(wú)添加的乳制品烘焙產(chǎn)品，滿足健康飲食的需求。季節(jié)性產(chǎn)品：根據(jù)季節(jié)變化，推出相應(yīng)的乳制品烘焙產(chǎn)品，如夏季的酸奶冰淇淋蛋糕或冬季的熱奶酪面包。質(zhì)優(yōu)的稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩，奶香濃郁，顏色自然有光澤，具有良好的打發(fā)性和可塑性。

奶油干酪、紐夏特干酪和面包師干酪奶油干酪、紐夏特干酪和面包師干酪是相似的。它們的凝乳通過(guò)在牛乳或奶油中添加乳酸菌（通常還加酶）形成。一旦乳清液被排出，便對(duì)凝乳進(jìn)行加工，直到它們具有應(yīng)有的質(zhì)地為止。所有三種干酪都具有溫和的微酸風(fēng)味以及柔滑的質(zhì)地。這三種干酪都可用于糕點(diǎn)餡料和干酪蛋糕。通常，還會(huì)在干酪中加膠以增加奶油感和硬度，這種效果在低脂肪干酪特別明顯。通常加入的膠是黃原膠、刺槐豆膠和瓜爾膠的組合。牛佰仕稀奶油打發(fā)的牛奶，口感好，綿軟柔滑。巴中嚴(yán)選奶酪

美卡多片狀黃油，適于制作所有丹麥類(lèi)產(chǎn)品，如可頌。資陽(yáng)商用奶酪費(fèi)用

提供水分：因?yàn)橐簯B(tài)乳含水約為88%，所以，只要用于烘焙食品，都可為產(chǎn)品提供水分，用于溶解糖和鹽、形成面筋以及淀粉顆粒糊化。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水。增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛乳含有好品質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素（核黃素、維生素A和維生素D）和礦物質(zhì)，特別是鈣。牛乳是新生牛犢的食物來(lái)源，反映了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中，飽和脂肪含量高，會(huì)增加血液中的膽固醇，從而增加身體負(fù)擔(dān)，因此添加也要適量。資陽(yáng)商用奶酪費(fèi)用